収穫 harvest

収穫はすべて手摘みで、約120人の収穫人によって行われます。偉大なワインづくりのためにきわめて重要なこの作業では、何度も厳しい選別が行われます。最初の選果はブドウ畑で、二度目は集果時です。籠で運ばれたブドウは除梗され、非の打ちどころがない粒のみが、光学式選果機、あるいは比重選果によって選り分けられます。この細やかな手仕事的な作業は、ワインに純粋な香りと精密さを与えてくれます。