Les vendanges sont manuelles et font l’objet de tris sévères. Une première a lieu à la vigne où une troupe de 180 vendangeurs est dirigée par l’équipe du château, puis une seconde à la réception de vendanges où 8 personnes, de part et d’autre d’une table de trie de 7 mètres de long, opèrent une méticuleuse sélection.

Afin de le débarrasser de la rosée du matin ou de la pluie, le raisin est ensuite dirigé dans un long couloir isotherme équipé d’un système de ventilation d’air chaud. Cette machine (destinée à l’origine au séchage des fruits fragiles tels que les pêches blanches), unique en Médoc, témoigne une fois encore d’un vrai soucis de perfection.