Talbot est équipé de deux cuviers modèles : le premier, d’une contenance de 4500 hl en cuves de chêne, a été construit en 1989, le second de même capacité, en acier inoxydable, date de 1994. Un contrôle de température électronique permet d’affiner la phase délicate des fermentations en toute sécurité.

- Les fermentations malolactiques achevées, le vin est écoulé à chaud dans des barriques dont environ 50% sont renouvelées annuellement. Il reste ensuite seize mois sous bois dans des chais climatisés.
- Des assemblages très sélectifs permettent l’élaboration d’une seconde étiquette « Connétable de Talbot » qui peut représenter jusqu’à 50% de la production du domaine.